[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片  m0 k( ~6 M. u
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)  C2 K- K3 Q, J- S* B0 u1 k
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。

+ `1 F; l8 K( c6 \6 Y
7 r4 l/ b. V' [4 d5 B
准备时间：/ B/ ^' D. h% D5 S- H9 G/ w4 N
15分钟* ~4 H9 A7 @; c3 K9 F
烹饪时间：
10分钟# U" e4 C3 k. A4 g
量：
3人份 & F" L, N6 C1 |9 O7 h4 J
; S2 v" E$ ^# P
材料： 0 ?5 W5 t* X9 S I6 T
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好, Q( ^( z; x: H* i1 W
生姜4 ^. X7 O. ~, }) ]" ^* Y+ y
(ginger) 5-6片
青豆0 p0 o: M* R* E; W3 ~
(sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

+ ]3 \) K- j% g  T0 _* M, J3 v
6 V9 X5 v6 Z/ f' C
腌料：
1 t+ I9 Q& i& ]盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp)
7 h; ~. x$ Q( F& x/ x0 W  Y4 r( ^* u$ {2 ~6 ^+ O+ f* n3 j  k  z
调料：+ [: {/ I# E% Y7 w! ]
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml* W% U3 r5 E0 A# Z4 D0 B
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
1 k' ?5 X5 f8 Z
做法:
( g3 }/ S# q! y) S: @, T% Z' `# {1 W1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；/ P7 e( V3 j+ y  L7 @8 {) U
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。