原料：- L$ b: ^0 y- n6 d

/ N1 U6 e) I5 z# a: k茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
9 z+ ]& m7 @8 ^1 x9 y$ G# `: @$ K9 s! y+ u% P7 M2 X
调料：9 h  Z7 l; N: J' U
' g5 _( K* T8 s
淀粉、生抽、盐。
2 S- Y  k% P  t; z! o& D% N, W: Z# n, d* S" [) o

: V9 {" h2 Y& Z* T+ j* W: C' ~1 z做法：  O( l2 Y) {; B' C+ g) b8 V

0 b, d1 z1 h( u1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；' }0 u6 g$ l8 V& b! y- H. ~
5 X, E  J. q% Q1 ?6 i& j0 y' w
2、茄子切条（不用去皮）；. N) g) D% J$ v( O4 ^( G

& Q3 \, v* ?8 K# E3、尖椒切丝、姜切丝；
. h; ~9 k& I1 U1 V
6 v- j, @, a: k4、锅中油热后，倒入姜丝；
$ _+ H5 ]- t' i0 U( v! F: F1 A3 g! s
5、随后倒入腌好的肉丝；7 v5 r3 s9 d# M$ M7 `

, s& k4 K" o& N( S; H
# P4 G1 X- C) m* z" E+ }. m: @6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
1 N/ ^7 [2 ], r0 ~2 P* a+ R# [
1 R/ T& X! c. g5 C7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；) n% u6 i6 ~/ K
; d* |, R  R; n+ C$ i. K9 q
8、炒至茄子变软，颜色变深；2 ], d/ l0 v8 A% P

/ ^( N5 N7 e  g* S% B4 G! v& x; Y2 D7 [9、倒入生抽，焖一会；
( J; Q7 \) U( c
: g5 K) q- D9 |10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
; v* Z  \! O. |0 ^3 \& H, P" I5 \; [& \6 \4 E
11、倒入青椒丝；
; B" W% L4 r# m/ N# w" o: A
1 T) m+ b* O5 ]! {9 M12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
1 A$ P6 L+ T8 z" }! Y1 j' E2 x" E/ r
  q: S2 j/ G/ U5 T
备注：
, x) Z4 `' K5 |5 v9 R4 |/ B4 V8 }/ l% G. M: l
1、炒茄子的时候，不用放很多油；
' s$ c1 V. V* F
. ?9 I5 u# G; X% |% s: v2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。$ D: F5 j7 D; M" G- i1 m. x

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。