[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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5 U% i* s2 A8 J6 N用料:( T0 n' U3 H" m% F' n" Q

( }7 v% z  Z/ w7 Z( J* F' B饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;- J9 l, d5 Q% F. e
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；7 S2 m7 o4 c9 L. ~  J

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1 J' b$ u5 s' D* O2 a  v( ?3 h做法：4 a+ }0 H( b8 t) A+ h0 N
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*和面：0 Y1 C' Y+ N4 C) j
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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& `! O3 a+ L: w4 V  r*趁面团在发酵的时候制作馅料:4 C" m, c( p5 L% i

3 V% s; _; a$ P! I' ]1 t1 t2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；: n. ^5 L8 j" H" l2 x" B; L5 Q6 A
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；6 z! ?' s8 [6 T: o0 b+ j0 G
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；. {. l2 X" t! t

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面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;+ K# E; P5 e+ R) A

5 t1 U, V. a+ j- m1 Z6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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" N7 c* E7 q& N  _2 _8 }# u% l' E7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；+ \/ N/ T8 I( m& p/ _
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;& {, C! k' ?# B/ ^) {* F7 n3 k& B5 v
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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' G  i" P. p1 `4 j4 e经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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9 A/ F- L, S2 m2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;: \- C' q$ p+ l" n# Z

% y* b; `& N6 r% e  n8 {# Z4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;' S# L& q/ T& K/ I( W' \
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