秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ $ v: Z5 J, Z" D6 C+ @; {
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准备时间& W7 A$ q' p5 x- P& P% l
10分钟7 E9 F; N8 y/ L# J) M
烹饪时间：
2 \$ p+ X: a$ o/ I* v, r$ H8分钟
' ^, j5 u$ D/ M, D量：% U* T) \1 E, s
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1小瓶，约200ml
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2 _' j  L' F8 O" {材料：3 P" O0 j; V, b, V5 R( [7 v- U/ e
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
- n; W8 \" n, K8 O2 F生姜
2 k9 M- W2 k  ]* X(ginger) 30g，剁成姜蓉2 y6 ]; d4 R, A2 ?
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
: `: M. J% b  z' K& |7 I香菜1 h+ f, ~% \" ]; v! J
(cilantro) 40g，切成香菜碎: X5 x% p' S6 n8 i- [8 h
辣椒碎
% s+ R; w6 `9 G8 X' Q! A# B/ n(red chili) 10g * q9 B2 V, D7 {9 l" K. G

! M6 m- q" R. U0 ^9 k油料：, A' N" l: G2 G
香油 (sesame oil) 2大匙) d. T# }  `3 s& t
烧菜油(cooking oil) 3大匙 / S4 f& w/ s) D

7 {: w" g! ?4 N$ [  T调料：, O2 m, E. E  C0 V5 \
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥0 Q" T7 L% L$ E$ b
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
7 X# n5 {5 m6 Q3 x料酒5 Y7 x$ c9 L, _8 g
(cooking wine) 5大匙
; r/ U, z3 `0 L7 m& d/ p糖
/ f& [) b* B) H(sugar) 1大匙
2 }0 l1 k& l) v0 I# B& m黑醋  W( x' b7 l5 O  n/ z3 H% D5 e2 _
(black vinegar) 1小匙* p9 ]* |' j* \) `- u
以上所有调料混合后调匀 5 v7 q; D" y. C4 }( i/ {+ e
  K1 P# m: K4 l! h5 q: {
做法：( n- M& p6 ^7 f2 u
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
' K# N( w" ?, N2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；3 _0 K" {" B8 B4 |) C% ^
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 9 S5 q4 O7 G9 Y5 w: a: N
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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  S: t. ]3 p/ V; f8 F0 S4 O! R" s具体制作过程：
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2 {# N5 x3 `- y- y2 Q1 j# H0 _A. 材料, |) y5 {) k7 w5 m- M. p
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎- W% V2 D; O; H% y. m, n
C. 南乳/用用勺子压成泥
0 }9 o2 `6 D2 C$ Y+ \5 ?D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香1 ^3 j6 x5 J! K5 m2 @# l
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味& D1 r1 R% N4 t4 L5 J0 e
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油; n( w2 G. p- k& o

( G, X1 s, ~  ~+ a% ~拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。