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0 w8 @2 R$ U( N6 m烹制方法（三人份）　 . K2 V* }$ P, j/ m) J* L' v+ o# m
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
* j0 p  j, j% c" L5 r, u调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)* J! a& M9 N; H3 u/ G

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8 j' F3 v" \: T2 {+ h5 z& r7 H/ |: o1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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0 A+ {- }" H& b4 ^6 w7 |6 l& ]+ j2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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( ~0 T& U, M' `$ v3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。 1 [- [. C: N# a2 }

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4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 0 j; |$ O* n2 v1 b( C4 T; L, V
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 * e1 S8 N5 t8 X; H2 t- G3 y
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6 O- q" n; m! d; i9 A0 z7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 ; s, C+ p* S9 z; n, j8 z: A& I

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厨神贴士
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( H4 _. f; l# ?　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。& D* G3 Q+ {" p/ j, K
　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
$ z+ ?( W1 v6 Z, k  v　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。# n4 `. w' _( ~4 C- Q- I4 ~$ M
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。- \. g$ D6 B3 f; ^6 {4 f% R
　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 7 ?4 z, L6 ^# b' G, u6 x
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃