主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。* K3 @: j4 T6 N
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。8 G5 f4 i. u* L$ g$ D
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。! d. L# X$ a0 s% u- L  u& N

! S, Q( \  R3 X; q+ ]2 T干烧钳鱼成品菜9 Y* C: d3 ?- C

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) U6 S9 i. i6 n* r, l3 V调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄0 v: P( A2 H: D8 t- ]6 o% ]0 x
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煎好的钳鱼备用
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, w- z" S9 A+ ]+ U' c炒豆瓣酱; k0 E4 H8 G/ s6 G* x2 p! W5 Q* Y

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下姜、蒜炒
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下豆豉翻炒
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掺入高汤或水: `+ j  q! ?' R6 f  m1 J
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放入煎好的钳鱼烧, V8 R$ n+ U! X: `

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起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!0 ^) v5 w3 R  t$ ~' M. Q
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[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
2 n) T6 j3 }4 c2 O/ z2 _1 @, w* ]为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉: O  N: y% i3 w" G$ P8 w
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
0 w! i) ^5 i: B. R3 V5 z. e% S$ t有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来; R: ~5 q+ F+ k0 m$ o8 J
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
; h/ F! ^' P8 x4 z+ L( a6 M今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.