原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?* {1 ?1 c2 {0 O2 [
火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。7 C8 h# o, ^$ q: L0 y, z1 H
干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。* N& D0 Z6 K7 A4 s
再加点天目笋干也不坏。4 ]) {, }3 V# }! L
佐料：黄酒。简单吧。
# B  Y0 x" q6 C, X  c做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好; h( E9 q7 @. u' P
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2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝/ @4 I4 g( K- @. [

% C: @( V' z/ R- l3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）0 k3 i" @, c! Z
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4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟
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" l& }! c7 n  T; g5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好
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6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
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看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试

干丝起锅时不用加水芡粉么？好像那样弄成羹的样子才对吧。

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝

这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃

曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。

好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。