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4 ? J5 e* v. _ T- h! M烹製方法(三人份)
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% i. T+ G* [) d8 P, r' s材料:
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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. N# u1 u, m# n0 s醬汁:
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5 v# e5 c# I" D& d鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:
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6 V7 i, u3 I/ s! _: g/ `9 Z油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。
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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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9 `$ V3 J9 X9 x+ u2 x6 v" _5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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8 e1 \. w" L* N2 i7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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' E8 o: G5 T/ k7 T/ f7 \廚神貼士
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1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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7 `6 z; ?- x% `/ d3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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( E& z9 P3 W- d8 v; q4 U/ s4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效