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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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4 N# |1 y/ r9 K烹制方法（二人份）
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
1 A# z8 b) ~ J1 X/ K1 B 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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! z2 _% C( X$ v4 `5 z2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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' K& s5 @" W4 k9 y( e& p% d3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 " S7 ?3 C$ U* I j
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; b9 T4 x$ d9 }- \" L4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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( A" q2 d! K0 R; Y& V# i- s5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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" O; Y2 A% P% y5 r) f$ B6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 ) V! L% ?- R3 f7 m
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厨神贴士
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
0 A0 ]! l. X2 f) h( v% _/ e 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
; T7 W; i; X: a# Y: c2 E3 q 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。6 D+ O; N# L* w5 ~' N
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 * r* L. Q/ x8 s. [ ^+ t
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