中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
) h. D  m3 j* J8 Q2 E0 Y5 P于是买了材料和模具就动手做。
& b. [! a; K6 T2 q# |! v1 l用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
, a5 A+ u' u8 T口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅# X0 \# S9 a  k
奶黄馅材料和做法：  q# B3 R9 p( ~
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
5 f/ D1 S( j, J1 H( ~0 d炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
5 |. u" Y4 T0 Q6 H. e* e% @! o1、将牛油隔水煮溶备用1 W" q3 N6 d6 K5 U; p0 R7 k
2、炼奶、牛奶拌匀
7 x) v* Y/ k8 n3 M3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
$ R$ V" M( u( L( I. N% D4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次& q, F- s9 R9 ~" W3 r
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
- B! p" P! S3 R; d7 _/ y4 L/ ?6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可" t  C0 N6 V$ p, \# ]
绿豆馅材料和做法：# p7 x+ z' B& b% J% I# b* I& X
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
. x0 t3 w' g; k6 C% k! ^5 F  T1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透: w  C6 O4 w: c7 c$ j- m: q
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥6 ]$ D; o2 N* @" r7 d7 q+ I5 j1 I( Y
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
* k/ G* i( h& H1 H5 F冰皮材料和做法一：
2 l2 q! }6 }) j; W1 V: R' J( y糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
  s, t$ L; z0 w+ E2 W% S牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g/ \% W( a: ~, m; @7 @7 S* J/ _8 ]1 w
1、所有粉类加砂糖混合7 R9 y" B+ S% e3 f2 W& \
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀4 x" Q# K# B+ k  q% }
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）, |7 C! b$ _8 ^* }9 l$ `' `- A0 H5 n
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
, n7 S" _. Z# ^$ A6 W冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：# u3 {, d% H* O& g) k$ f7 E3 g. Y
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g, J% n3 ~. T: O0 |* f
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
9 b: N  W: L$ w" B0 P1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀- T; z9 P% r9 v8 _. U4 T
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀5 I/ Z2 q5 |. i- X8 K% K
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
5 P) l$ n/ @0 k$ N- Y  s7 q: |  p包馅：
* u. u: X' T6 k/ V  B' |8 M) e/ f1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果  k8 d9 a, g9 @2 s, W1 x
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
$ D8 \4 H6 D1 S; m点糕粉防粘
# m! K$ s$ J/ U- ~. A) @2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的' @: ^% H5 E; J/ T/ u, X& D
冰皮面团放进模具用手掌压实8 b  I0 B, ~& Y: D( {. V: x3 j: e
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
; P; g3 j' k2 N$ q' C4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦0 o; Y. [0 \9 _; N# n" u# T# j! u; u
黄油和炼奶，做奶黄必备材料
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6 k# ~7 \, T' y# q! {$ C吉士粉和粟粉/ O0 E. m1 y5 p: @- W, e, ^

2 z# o/ _' H+ R0 b纯牛奶, D& E; J7 G: R6 Z2 X  H

( s: [9 ?/ q! K% V% e低粉、粟粉、吉士粉过筛
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1 i5 c" d9 q0 L7 w) L* _) r- Z
9 H) H; L, ?$ x( w5 w# u% U$ _9 P' ~加入砂糖  c- m: a: s$ W" K& V5 |, x

8 F' D# u! W$ t% p7 U牛油隔水溶化5 `- n  X9 t4 R" T0 g

* L! u( o8 K. W) Z3 B1 H) y: ]& N  a! }$ B0 `3 G
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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! {. v3 L, S9 l7 f6 j" U. C9 g- u) }& L5 A& {* c. Z
" U, t; c/ o" p( S1 r6 y
/ M" {: [7 Z/ r) s; w. H
做好的奶黄馅
) }. c& k5 G$ W" y& D# H5 @5 g& t" n8 w- ?2 N: U" U
100克砂糖5 u$ q) \& Y8 M$ _6 [) P
( ~1 U: @6 j; E! G! }- Q$ ^% I/ O
200克去壳绿豆
1 s+ e6 y1 T% z$ h& J4 [  G& w  J1 {$ a' p. M
绿豆洗净放适量水煮透4 S" k# |6 h' R6 z4 a: g( r4 ]
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煮好的绿豆用搅拌机搅碎
) H' W! s, X1 z6 |# W$ s8 ]9 N  t" ?8 [) o

8 j9 t9 Y8 D9 |( c/ F. _入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可1 q+ ^4 P& \+ E, x4 T
$ q2 q: T, e8 P
做好的绿豆馅
: }3 k# Y. P5 n3 N# n; T- g/ r4 K
# e) v: P* X* g" }3 r左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
' E% o- h* K) B5 L9 n4 w+ G0 G- x& l1 N) \4 u
120g粘米粉
, x7 {: X2 B) Q+ b
8 ~) n) {+ N: y7 F/ C; g) l120g糯米粉6 m* a" Q4 E/ ]- I9 l5 A; I, D" P
* a, I3 r1 z# h5 f- Z- T8 [; l6 Y
60g面粉
$ n, ^0 d/ `0 l1 `: n5 R8 g( Q& P5 u) F2 ]0 B& e
8g可可粉
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所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀4 |! a" q* J2 s8 @7 {

, e+ e" h. l+ N8 [1 {
3 ]: U3 Z# [% w$ @9 }+ O) ~6 z& s& V# Q. t7 I& B7 h) ]! E4 j
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
5 V% _% b+ }6 b4 ^1 g
: |- I: E3 w2 ?& N入锅大火蒸30分钟至熟. j5 L5 O% J! T( i. q1 p
3 Q0 J# W$ E7 j4 n0 n( I
可可口味的冰皮
( I3 Q! E) E; S7 k
* c8 Y9 w9 p6 _- P( N  R绿茶粉8g（绿茶口味）- `: U1 k! M& k* x
, I' @! H' Y) Z: x
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
# m: K4 O1 D9 ?
* W% \  E* v. X8 s牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
3 p, k% f3 G# v8 a& V2 z  O
- |" j- D* ^) ~- d) B倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
/ V5 z0 Y5 O$ R/ b8 _& f  w5 v) Y* t9 U: e! b$ ], ?, A
/ Q4 ^6 ]; {! E! s' l. \4 M

6 q7 r7 ]0 k- M! W& y3 F这是原味的，做法和绿茶味的一样  D# x5 d4 G. n/ S" A

% k& _9 z9 X5 T+ P模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具1 D1 @* q% u! s0 m
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  R7 {0 `) }, q
1 j. |9 i! Q& p! H- x小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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红豆沙馅，我买现成的: X8 n8 ?8 ~4 T$ r5 N( B
: F8 j* h9 V* ~  e* M
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟( l3 }& H; v& Z& ^% q3 w( ~
; i3 F. `% w( S6 f
捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
5 t. B3 C9 Q9 D/ O$ }包好的/ o* I+ D: ^8 N. V8 M
8 n2 E7 \% }. v' X* a: u6 k
压入月饼模内+ U5 y# p* Z, G2 B

! M, {5 E3 c7 [% l) G成品~
# c+ i  l( b9 P  \% v绿茶的~
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3 E* C: }- q4 b1 W7 n% \7 z+ \3 r+ N; T( O7 ?+ M3 ?! p

1 W. T" v  b3 q. y( Y" O' f
/ D  e: R. e2 }6 w6 ~$ d' u' ^( A2 h7 ]# u
7 B  S# J; Y3 m+ B( s6 D( D
) `4 }2 [/ D" b5 T1 Z8 c. T
# K  i- D* {; f2 R1 e

7 G3 L  {( o. S+ s* T% Q( |8 j/ i- c0 ]- m: q

+ h& |6 w% d) b6 d  u5 i- K2 ^* ?; s3 Z( d
切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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5 F1 P) R2 _& i/ F+ t5 b- O1 J
: y7 J2 m! e0 d: G% v; ^9 k5 y( P' n, d

' ?# ?' Y, M/ o9 q* p4 ~3 ^1 \* }; m0 y# l
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 4 T4 o, N8 R$ b
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
  M. M; T* i+ J觉得常规的月饼太甜腻了