[凉菜] 剁椒炝拌三丝[5P]

原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）" e( i1 p# x  s0 L" o$ h
　　做法：) g6 j' ^! W! Y0 O: J* A* y
　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
. e2 q" D! f8 {4 m7 ]+ v- H7 f' Z　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
% w  V2 N3 D8 [( S　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
+ X  s2 Y- @; {7 l. @' ~7 y　　超级啰嗦：2 o0 n) }% K7 c( ^/ x- J6 q+ y5 h
　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
# x  d2 {( Y6 x2 B- y1 w　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。. b) d. [. I( j  q: Y
　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。4 Q5 _! y. M" L2 Q, N8 @' I
　　**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。4 g9 V0 L+ p9 E* g, n' @
　　｛分解ing......｝
" h) u  c2 ]8 ?' D' f4 W/ v　　
! e9 I3 r7 w: k+ b5 {8 W, ]
# X! p. z( r! U* z% u3 \　　
; Q6 D! h  M& G/ W- K) z
; o' |. d& ]6 K, A0 `8 R! E0 @8 M　　
; I: l. {( @" F3 Q
9 u1 k. y% u0 Q9 v, `% z8 O  N( d　　% o; M! r$ g/ z

% R8 U, O! P& a; E