豆瓣鱼

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　　用料：7 a1 W( d1 f* V7 D; [) p
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
5 g4 W- ^$ u. s) X3 `! [8 ]2 A  j/ D　　2、豆瓣酱三大匙。4 u7 Z( E6 H+ P4 v$ R5 V
　　3、老姜一小块。
$ y; J0 U) z* `: D  s! n9 R　　4、独蒜一个。
) S& u% }) Q" N% d! p! n　　5、酱油两大匙。
( V0 g, T: B" p/ p7 Q7 a, C2 Z　　6、醋三大匙。0 l/ `3 R5 @  ~% p
　　7、白糖两大匙。! d. s* R$ n; U+ x6 `' }9 ]
　　8、葱半两。8 V' C& w% P0 I
　　9、淀粉两大匙。
# _0 j' j6 [' L3 x　　10、料酒两大匙。" s: _8 w: q$ P; ~
　　11、盐、味精适量。
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& [2 j8 U' Z# }　　做法：4 a! n) |$ p3 H; |% G. ]
　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。1 x  C7 [& f+ A, n+ _
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' {$ u, q% _2 }" ^4 x　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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+ K( Y3 W3 G3 B) Z　3、捞出沥干油，放盘里待用。
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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。! f6 o$ Y. D* q! Q: s8 D; n
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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。  `9 y" W8 X* m3 n( B

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/ _# s4 G5 j6 v　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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