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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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" _. ]7 w: j- f烹制方法（二人份） % R- P& P* D9 y0 {
* q: h+ D2 J! U1 s/ F 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
- S9 `" p! q, h6 @+ Z 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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6 L4 L( P+ D- G" g6 T1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。 - ^, w& h: [% f8 i6 e
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 ' j: [: Y. f6 g" g
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& ~5 M5 u" h$ y3 ^; O: {8 b3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 4 g8 V: U( @( | V8 u
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9 d& n) O5 S+ x1 J8 x, s. `4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 * f7 c3 q+ C- n. w
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( @) U& `; M# u4 f$ Y: | f5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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: G4 ~* H; N5 B6 ]7 @0 `4 P: c6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 ?3 j7 F+ |1 H6 B6 C) t' Q; j
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2 G* r* }0 X; L. a0 \, @! t厨神贴士
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4 |) {9 O' s2 T6 S( v Z2 D 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
9 f% ^1 @( P5 w! c! D1 x- v7 M 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
( j V! L: E7 X- ]+ s3 W 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
" e7 P9 D" E% i/ [% \) x 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 % f* e4 z4 i& ^1 C/ D7 R% |+ S" s: Q
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