[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
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! e9 i  ?1 y9 g. g; z2 b& l/ |为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。
+ G' I( m# e+ s* B+ f2 ~; R/ y蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。1 a# h# Y. [3 j0 Z" h8 Z
本配方可做一个8寸蛋糕。
% K" ?2 {8 l# q- S0 \% T+ a0 \" ?碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
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先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
+ o% U2 P, [( a: l8 F8 H4 ^加入色拉油，也搅拌均匀，待用。  w" K: {$ J5 U0 X, _( v$ P4 T
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蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。# b$ ~2 N" z' j6 M% j+ {. E

* X$ Y& `6 m  m* E3 c/ i烤箱预热设定180℃。
; M0 n# @7 U. _: U4 a: M6 `* z1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
* R% }  u/ W! c, O+ `" y' R2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。. R5 g% g# G9 c7 O6 J% l$ n
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内+ K" Y: b( X$ X. l

! L9 F7 N: U( m1 c- U, K4 x* R1、选适量苹果，削皮切成小块。
/ H6 E0 X% |, Y( Y' U2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
& g+ a4 _2 [1 r' d* t3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
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1 u* `) s) w9 ?2 O, f2 H, u8 b3 q; i入180℃烤箱，约40分钟。  ?$ P' |& a) s3 ]
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。% n# o- B; k5 Q9 }$ ]/ b

8 B( `( p  |0 G! A6 ^+ u小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
; j2 U0 H1 V# ^1 s* ^1 F) b碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。( k! n2 Z, B( V$ t) E
做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
7 q0 i: V$ y+ J( F% Y2 L苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。