豉油皇干煎鲜扇贝1 H" ]2 P! U% ^- U3 [

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4 ]- t" p. B. k鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。: ?: a) D. X: D* {- `8 S

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材料
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, K! W/ i2 N) k- D4 C: F大扇贝 16 只 8 }3 y7 I' j7 H! \" ?9 d. {
伴碟青瓜 1 条
3 A) i" G" x  ?" W  b3 K0 t! y葱白 2 棵 0 O1 T( f0 i+ e+ ~# h
蒜 1 瓣拍扁 $ V; ], y# @' [! G
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油 1 茶匙 + 1 汤匙
5 F$ `9 R: i. i1 A, [. C5 j绍酒 2 茶匙
3 G" M! M" M' V6 B# v" u& l5 T头抽 1 茶匙 7 L0 v: Z' G- B* q" V
生抽 2 茶匙 - e% H4 p& O# N! o% N
糖 1 茶匙
) C! v4 r: ~# W# Z( g麻油 ½ 茶匙
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做法4 _6 |9 [5 D2 f% G- J6 H2 _

3 p! i$ `/ c9 l' `用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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) G2 u* ~# P$ m1 G3 H撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份2 j" N8 X7 t: _! {& g/ T

7 B: n1 |/ T# ^6 [+ Y中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝# m' J! ~! k' I! g
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出3 Q& y2 e& b) l4 ~0 L
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧