用 料：
$ L* z/ M4 R& |' N6 T鳝| 400克  ]$ U* K3 q9 O+ R1 ]+ |2 o1 e
豆豉| 少许. X/ q0 o) F2 Q* }2 p6 e
蒜头| 7粒1 d* n& ^( l& t
其他| 葱少许 、酒少许
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' n# d6 w7 W% A7 ^4 d, K2 u; b鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
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将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。% A! k( Y5 w: v( K# ]
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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6 B; O3 G0 A3 y% T9 ?起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。9 a; J2 j( h9 _5 `8 g$ z9 {2 s
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒+ }+ k8 [5 \% b/ J2 c& {, S2 t+ H6 f' [

* H; q# l' H# S- J& V, y) w4 a煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
7 f! J' ^  P4 G) `2 @让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？8 y) A7 q0 R) ]9 e1 x: f. f
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，  ~& ]2 T0 J/ \9 o/ k
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。