锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
6 R) G* ^; q1 w- n% g% p& Y. h! p* j5 R6 z* Q% c" k, b( d
; b* K& L$ u& k$ i
原料：+ s6 A* o# u  D0 t* c4 Q1 {
% G2 G2 i) U# [
三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。, A  Q- G; `3 H+ O6 u
做法：- l4 `$ k* M" c, e

& \# }5 D" A# w& ~& g6 A" `1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
$ R5 P% N; t4 a; H, R( v. O5 m$ {- W6 B$ L. ]0 V7 m
2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
0 P0 F0 Z* y0 h  I
9 t% z2 s9 y. O  q4 J; r3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；4 q1 K& |( E& V$ _1 o( m! m

8 _- K0 s6 ~+ u' L/ i4、撒上适量葱花；
3 B1 A- G9 c/ p7 |2 ^. E4 \, q3 M  T" n3 _7 U9 @0 ~
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
; s0 g; M% ~6 E8 \- M5 P2 c" v, N
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。& ?$ o+ ]: s  ~* c# n: Q2 u

6 j9 f6 s, v+ r6 e( E: d' g+ I4 m( V1 R7 H  I
  B  I; W$ P9 D; q, o
贴心提示：0 c& W& Y+ K! f4 @8 x+ J6 U

1 ~/ K. q$ g5 p' U) b8 D1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；4 J5 X& v% t# k4 h$ E
1 Q8 }* p/ D- w, e- E' t
2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；6 z6 N0 j6 H: a# ]

; k( b* E2 @8 z  s6 t3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
0 a7 ~4 C4 F- ]/ |+ U% n" {9 t) p5 L8 n, M
4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；( j% n+ ^6 L- h+ G

% J. f1 }# J3 H& C# O  \5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；; @  K: M$ U/ s! j

- j; r4 Q# r; }6 j( I6 r6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时