[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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" f  X% z+ M8 [' a2 e0 b+ L预备步骤： - V6 G. s+ Z9 i' [1 P8 R
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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3 K; L) H. W" h% n6 F0 b! @8 R+ v2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
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9 b% T, @9 y; f3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 " V& Q9 o5 b! D3 \! v
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方法： 5 E. h- O9 [" ]6 \4 a) p- t
加适量油在锅中转匀，中火加热； ; }1 ?% w1 a% Y; J/ P5 ~
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； % O. V7 G- u$ ~. v# z  [: z
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
) e5 N5 A. c, Z0 y$ {8 d4 e  [6 j$ i等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； + _# n9 |# `3 i  O4 [, \4 O) U
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
1 b4 C/ p( u" e再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 2 s5 Z$ k( ^! r) c* m: c! M

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4 E0 V1 r) Y+ E这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的