[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
- {" H$ o7 N) r; J6 q4 v, q熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
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做法：
4 l5 K  ^7 v9 F+ I3 Q0 T9 ]2 o1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。  t" z5 K: l! @* T
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2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
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2 U4 y( g! S$ I- A, o) `  e3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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$ e7 Y# Z( p4 i1 b( k. N9 z特色：0 d3 `  J8 U7 c6 r& k6 n4 q
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。
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菜系：- B. a+ V3 U: C) {- h0 c
鲁菜