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1楼
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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份）
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材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。5 i/ g: Y- U7 d( D+ W$ N
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）, x& f P- o# b, M. U$ r
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4 y" q+ P% ]4 W0 l5 o5 K1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。
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# ^( }7 @& g4 X) r/ h; [2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 j) n/ j* u9 h. p. V# V) f
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- d/ f: H" o/ O; o; C3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 : ~1 ?6 J! E0 X3 O6 Z! S, Y3 @( _
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: _2 ]: X0 \& n- F/ ^1 O c2 E5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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) t. m" G9 W! _5 P$ @5 n% N" I* X& V * b! }' [- C0 L$ L4 d' M" l' p6 _
" b3 ^) k2 {- f* ^. L2 q6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 0 O( a- y: i3 K; r
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厨神贴士
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
7 m# B8 d6 J4 h; T& H 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
9 o0 u+ b( T; N0 k. \8 p( c 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。, |( \3 G3 ?4 s" X5 G
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
* }7 j1 l2 y# V% \4 @ 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
% X+ V4 m) f/ k3 ] Z: g 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 4 K- F9 T* j, H
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