一直认为做刀削面是件繁琐的活计，而且觉得首先得会使用削面的刀。脑子里储存的是大师傅削面的场景：左臂托着大面团，右手用金属刀片削面，嘁哩喀喳，顺势将削下的面片飞入滚沸的汤锅……
* x( `% L8 z! L3 k' Y1 E: Z8 b8 g: v, X
一直好奇大师傅用的金属刀片？不知它是不是“制式”的？后来辗转从朋友那里得到专门做刀削面的刀，于是就学着大师傅的样子在自家的厨房里操练起来，结果呢，家伙什到是全乎了，但和出的面团太软，刮刀派不上用场，教训呐，最终搞明白，其实做刀削面的关键首先是要和出结实而筋道的面团来。小结一下，面团发软，“失败”的原因有三点，第一放水太多，第二饧面的时间偏短，第三揉面的功夫不够。
- R# ]' W: O) s8 a! a! a2 P& O
0 G, M- s) G6 ~+ ~" O和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：2 G4 f4 ~- Q6 U/ h. h
" Q% F; ]; b4 z2 a6 {
1、  一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1茶杯水，大约是半斤面粉100至130ml的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；
" c$ C8 W3 B; a! g: Y. ~" h4 v$ r, Z4 p: E! N3 ~
2、 将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。4 X/ P' w- W* I; j! L6 M
% Z# t& g, v4 H, ]8 ^. l
+ Z; o% W4 j$ `1 {, i4 P5 F# A
材料：瘦肉 150克，雪菜冬笋（罐头，2勺），葱，蒜4瓣，红辣椒1个；
* A. g1 c" U( y) H
: o' J' U/ a5 Q2 |2 }$ t' X      食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；: d9 Y) B& z/ V8 m: l" l% {" i1 [

. ]- E$ Y& k$ X" ~& n步骤：9 a( q. Q" q0 o; U/ ~8 x# x% R. K+ a
1、  瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟；
5 d. \# g% x; F1 R0 g4 P% Q. ?% b2 r/ X
2、  葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；
( T8 D, c6 c7 H& T" ?' ~* ^9 c' g2 }4 d8 q
3、  炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；4 b: _5 l- v4 w8 k3 V% X% u, m
! z& N& w6 I, s: q
4、  另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了。
' V" Q( k) ~% K/ i# }
9 d* `) d5 R6 A6 _7 f2 _- F: H
9 z. I0 O: r4 d3 K# s9 l. W# |! X8 j" t
8 r! E. m/ Z2 L# b8 @
6 k9 ~6 T  u  `$ E( i- r, O: P& p

7 @+ v: T0 m1 J  L
' k7 T) |* l5 q/ m! {" s, g1 B6 V) e! p: N3 y; o6 {/ W
小提示：像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。1 k& S/ k7 w6 B6 v& e
( Q4 Z, q/ Y: n$ K% C

这个看起来也很复杂啊
6 y- D5 P' r4 X还不如到小店吃一碗哦

的确面硬度为主因可在削前再揉一下使其再起筋会更好削

看着就很诱人哦,一定要学着做一次,饱一下口福

面做的非常不错啊看起来非常有食欲啊有机会试下

料和汤都弄的不错，可惜面销的有点厚，不过总体已经很不错了

怎么外观看起来有点像酸菜鱼呀！不知道味道好不好。

雪菜肉丝面，不错哦，这是最朴实的面也是也划算的面！

看起来很好吃 雪菜肉丝是很好吃的卤 回头试试

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你