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[热菜] [食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-11-11 09:25  只看该作者
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[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]


" A3 ]/ I! H7 }2 J# N( ^! \# ^/ Y: ?
( U! j( ]3 I8 x* m6 m% V, {3 |烹制方法（三人份）　
; a9 t& a; i! G0 V' ?
. M3 k' ?# k7 M$ q0 @. t      材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两）
+ q+ ~8 Y5 |, `7 a9 H: n! X, u　　调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）
0 s0 J! F$ L* Y- ^! G8 U0 D# y7 P2 O6 s$ R" {
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2 {$ e4 @/ M% ]  ?, h5 S
1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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: o7 l; }1 u( o8 `- w! E

! h& j( {# s3 A0 t  r  Z: Z2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 : r$ R/ Y  Q6 J3 i" m7 S: W

" w# U. G+ k/ z 0 O4 y; ^8 P0 K8 E4 j

; L4 s2 n% H4 C  v! v3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。 $ @  ^: U4 o+ t& P8 R
+ |* U! h: R( t: A. X
& W( U  ]$ K4 d3 N
5 ~# F0 c4 D# Z- V/ V# J
4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 8 ~- V$ {# u- }, Q6 z

: }7 y  w1 [( \3 V
5 M: b. B4 n4 ?2 k; ?& i) T/ a; p* S: P! a7 [! i: w$ I
5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。 8 B6 R3 p  O7 C
2 h- t: |1 G: A8 r6 }6 r

" j! O( m3 O* c. I: N- F  ]+ \6 D5 }" J. M% ^! q- j4 u
6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。 3 k" f4 U6 I& v0 d4 y) C7 F

0 k# v7 y4 `* d4 u' J. D & N8 ]+ |- M1 c  i. ]2 {  ?  ?

0 F$ ~; w8 p( r7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。   ?7 p+ u0 t4 _6 L
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. @3 i( s; y% F' `* c3 u; I3 |7 X0 B- {# X6 i8 T! K
厨神贴士 2 c2 c. Z0 Y# ~; K% j

1 S# D. W9 j, O& ]) K* {　　1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
( [8 A  }2 |8 d. l. f3 c1 y　　2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。( _7 Q4 f6 x  l
　　3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。
! P4 }9 N0 Y, ?6 m- x' s2 q　　4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。
/ w# ]8 V" H3 U/ q- T
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