' i8 N8 _5 o4 x1 r原料：
* L- v" n4 N: @4 b红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。; R& r8 o8 S; \1 q1 n
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做法：) ?' u: ?. V: P% U+ @; _0 o- z- d
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2 _/ z. l- u' y- i# m$ l4 C
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；% v/ M7 y7 b6 D( k# [
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3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
& q! B6 ~! B  q) [下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
# x& v' B- x* ]( O8 R* {+ @4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
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2 M2 @+ S$ Z4 U: j5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；4 \9 K, d! T" W$ q. |1 {
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7 R3 s9 s' i& w

- c! |3 h' n& N+ f- T" Z& g7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
2 ~$ C: |9 O0 W) d' W8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；! @5 ?8 @( ~) |' K1 o
10、迅速放入炸好的红薯块；
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2 u5 _9 x2 v$ |11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
7 N" x" g( c4 \& W% l12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
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# t0 g$ V8 N8 C& Q- u' |' d  y! K拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！3 k) T( n8 r5 m8 D+ T/ o
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。. `" q7 C9 J+ B$ v% Q

很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。