陕西油泼辣子秘方:; e2 b9 q, O  f! j7 B3 s

" q* \7 h7 g8 r% \7 S$ g( J　陕西线辣椒 500克
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" x: ]6 T% z! t# T6 a2 i8 O　　八角 170克 ) g+ n! d1 h  g8 w
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　　花椒 220克
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　　姜片 150克
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　　良姜 50克 ; Y1 R; M; y& `/ V

3 i1 [: }( }# O　　甘草 100克
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7 |& [. E& r* n% o" E) n/ C　　毕卜 50克
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- U( q- A0 y/ c$ `: `! C+ o$ w　　桂枝 100克 # f- x& w1 B. j" _! I

/ d3 g# N6 U+ D1 ]　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克
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　　茴香 50克 4 E' b% n- ?$ P
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　　肉扣 80克 4 `' q; U! f2 F6 `

7 k4 g2 F! k7 g: f; d　　白扣 50克 / r* w5 C, Z  ?6 {( m  ^/ E

5 d) j! n( P* ?& Z' u% D　　丁香 25克 0 \6 {' \/ d' L

& V+ E" |) f8 Q* O1 _+ Z# m$ I　　做法1：
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  D' y. x- g; J9 g, l: X. p　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 . v2 D+ x' H. z8 l

# p! V1 B, ~/ \5 T　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 9 f: K0 @$ q+ ^1 q8 \
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　另附：家庭版油泼辣子
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 $ ~+ M% R9 d& s( r2 G3 _8 q
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 ) C1 w8 l2 _# o4 j# f7 j
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　　做法： 5 D* J, M3 z) K# g
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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3 q7 Q" q7 m' P( J* }! w/ t$ V; G/ l1 s8 N　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 3 D5 ]$ [' `6 k- F% z4 c
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 / p! a( x, l5 ?/ A1 U( r* \
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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3 T' V' k" g' U1 ]; l8 M/ f0 N　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 ; D! _# ]" i, o, X1 A
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。