[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

& ^6 x( H  n' _$ z用料：$ {+ O3 i) X. L4 g
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。, r* {, Q+ i1 J( R. n; g7 a4 F
  做法：% |( c, M# [$ `" `4 t0 R
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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+ a5 b- ~+ b" Q" v- |      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；1 n# |! L8 n3 ^
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；0 w1 m, l2 x' h' z, b$ [

7 T* W$ J3 [) O9 i- s% h. `9 u6 z     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。( J" {" n! i$ H( ?+ s, F: V% l6 v* p
                                   小牛贴心提示：
5 b' g0 F, l$ G% r* ^     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；; w5 X, K$ v: H7 Y. R. ~+ S
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
& t5 C- k! p4 o( i     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；0 E5 Z5 [1 p* U# T4 Z: d
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。