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! v8 U  i8 ^. I- I9 y3 |) P藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
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: q& K! |+ ?! p2 o8 A* }藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。' {) ~( L% M  u/ L  Y3 p* b

: ]3 u' a4 L4 E% ]9 j' k鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
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【酸辣藕片】
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原配料：藕　枸杞　干辣椒
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调味料：盐　味精　白醋　番茄酱
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+ }: {9 t: w. w/ \! _- X* s; p: }- _: c１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。1 h7 l2 d' u. C$ D

) I2 J" I9 u# H5 w1 d% C& {+ o: I２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。3 C* o# \/ t0 S# {
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３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。
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$ r. u; J+ J" R3 i４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。
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. C+ I$ K$ a/ ]7 |- _% V*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*. d) M. N9 H5 r( D
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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？