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原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒5 s9 P/ r( v( h9 m

5 @" {* I3 R8 K洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下
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然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)" l( l0 N' w9 G% j5 R

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片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
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) s; N5 I& @" T. g. J/ o4 P0 y用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制6 q5 k$ k) o; r5 Q* W

, b! p2 l- E2 U) D0 D5 s$ K: Q锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)% U0 S( O, B& Y/ Z4 d" B$ G4 _

( ?$ {" s5 b# U' y7 \放入酸菜翻炒三分钟% r+ n2 B) k' E2 D( H0 h5 m

0 A$ h; _  X  D) f翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒' r7 u  M+ x" F5 I/ u

: M4 M5 [6 @7 E, m开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。1 L6 O3 i+ y8 a$ M
锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可
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# A- l5 |$ U% [. o将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，+ O4 |0 ~* F# ~' r4 T

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酸菜鱼的关键是酸菜，这个最好是自家泡的，外面买的味道不一定好，再着不一定卫生。其他都比较简单，还有就是不应太辣，这样会抢了酸菜的味道。

看起来还是不错啊，不知道吃起来味道到底正不正宗

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

饭店里烧的很好吃，不过不是用黑鱼烧的，自己动手烧不知用其它鱼代替行不行？

做乌鱼关键还是怎么片鱼  鱼皮和鱼肉分开更好  鱼皮和鱼肉煮的时间不一样！

看着很好吃的样子 酸菜鱼主要还得看酸菜好不好

可惜酸菜不正宗，要用贵州的青菜或白菜酸菜做，味道酸酸的，想起来口水就淌啊

虽然酸菜鱼这道菜经常吃，不过看见它的做法还是第一次。

这是个人最爱，去饭店必点之菜，味道不错，学习一下，以后可以自己在家里做了。