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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！+ b7 S  h  k& p) I- y

- G( T3 n( P9 T6 h; T8 \糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。! B- `- s& {( K1 ?
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    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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  ]0 b4 \; W9 r; h0 z3 {( n    新年快乐！
, B& D0 U- f# E; v% Q准备材料：/ y( K7 A- J0 t( d6 ?3 E
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块: A: q4 Q- k/ ~
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准备调料：
2 r' M  a/ U8 [  d3 L& o* A油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
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制作过程：% D( ^5 d& Y/ P2 }
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
, |4 B6 ]* @4 f2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
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# v: X' k" H! ~: O" o1 p, C( l2 ?3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。) I5 O2 z4 x; p# _  R% p7 _9 F8 d8 V

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5 y8 M1 m/ y2 V# N" |# `! c4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。) z$ j- _7 P; F$ D9 _6 }& L  l5 V
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。9 p9 k- Y. A! a+ V4 j/ [5 d. s$ O
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
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小提示：% R0 j4 d1 t# D! d) {5 @
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
, ]5 }: X* E: G7 k4 o" c2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。6 ^! d' B% q8 b( Y1 r/ N- }5 E' T
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糖醋汁的做法# y9 Q, T  R' W1 ~, _3 d
准备调料:
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8 f& O5 n3 h: r8 U白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
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! [) a! l6 S1 W) c8 P5 E/ {; b做法：将所有调料混合均匀即可。
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小提示：3 g- Y# l" [) U* a' ^
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。1 ?" I2 j4 E2 i1 _& y) G4 A

$ h" B2 r6 c8 b$ G/ B2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。; S( |& R: D/ J% N9 n. T) U  {

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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下