DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。; s$ f2 U. @# x5 r
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- @/ u. S2 W3 X; d9 m' u鸡翅DIY，其实更好吃
. L# ]) T2 @2 m8 I+ ?: T( Z　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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+ U* m" O# D6 x7 W3 a7 O调料可自选
( n7 O3 \8 W2 H) n　　NO.1无油烤翅% G. S( I2 j) q* `. G) v- |. e
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。+ I  d" R; |  t
　　●烹饪用具：微波炉、竹签2 G8 a) a5 u1 X) {& d& w0 l/ Q
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)& S- j, Y; T* f  [. t$ m! R$ w
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
2 \+ c/ T  R- A  `　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。/ s# i8 u9 ?& g2 t& L
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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# ~2 I/ Q; y, ]% E1 g' `腌制鸡翅也很重要! I" w; |  a: U4 H/ q& \

+ ^" g# [+ Y6 ?. P- J9 v) }7 gNO.2香菇鸡翅7 x' U! ?1 R9 Z5 S, b% z
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
5 v- D6 f" _9 k- e& M　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
5 z: D5 r1 a$ @" f; x7 I7 o3 G　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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" s1 w$ ]; m$ O0 a% D( g野外烧烤鸡翅也很香$ ?9 {& K+ n2 U  J6 _& l% P
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NO.3卤鸡翅
) G5 K8 z! k6 u　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)8 {. f; ^' f3 M0 j& Q! M& D
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。) g% `! w7 V4 R2 k5 M% `

; t; v) X3 r; d3 \3 j- x# e红烧鸡翅* m2 y# V9 J7 g% X* w/ F2 Q
　　NO.4红烧鸡翅' M# ~, f+ L6 V8 F3 s/ ~1 }
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋' @8 }0 ?2 o2 c. X# e
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。; D/ K! t1 x: f& m
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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! D& i0 L" B/ y; c1 }% K烤好的鸡翅8 E$ D5 I! g, M  ]
　　NO.5醪糟鸡翅2 L& x& `0 F) f( I
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
, I* j# S) @! J* U　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。3 @5 c. \, I2 {; z
　　NO.6三杯鸡鸡翅4 w( a, f* E" o5 D3 I% ~# Z
　　●主料：鸡翅中7 e0 t* m7 ~- y+ W
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
# t1 ~& S4 ^" O　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
8 K7 r9 S7 o  V$ n8 [" p- G　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。$ I0 [$ i, |9 L# y+ L7 b
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
+ d7 k1 k* Q/ ^( Y　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
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, o! o  T: a) A1 I$ Y6 J" `" x误区1
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　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。8 X; L. b  X! e' I% W& X; r4 R

* t( t- d- P! C　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。' W, }+ c) k+ J' `( @6 r' M! v
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　　误区2  e# p1 z7 n# b, \2 }5 F

! C7 U: j$ q1 X8 I8 o' v　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。/ T( w( D8 E  G" L9 J3 ?
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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　　误区3
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! @( i9 n4 i% B+ g3 H5 `　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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( \7 c/ B* e4 a, C2 D　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。% u" ?2 [. \9 X% s( h; t1 B- H

9 Z' b* g: d( _6 i6 N　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。' F& B4 u6 s' q  I: w3 k
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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　　如何加工处理翅8 ?( \4 f" A* Y6 t

0 ?" m. U% O1 J7 C) X7 w: `　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
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3 I! u5 \3 M1 W% C. ?0 H　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
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+ D2 w# [! t* l1 ~. V/ [/ d4 ]　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。& {, }  w& j7 d" R
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。% F6 f" O& {: S

  `( [) n2 Q( V　　觅食地：
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　　刘记烧饼
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　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。7 `! u& N$ z" V* i, d

+ c" o2 p# i$ r$ ^( }6 Y1 b/ b　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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　　静旺运
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。* C, S) ~7 J6 I( Z  q
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!