[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。& N' l* C$ e- H; N. ]
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；0 g  i$ e& x3 t; V3 C3 S
2、年糕用清水浸泡至少2小时；& y' ^  z- X0 h9 k8 X8 v- u
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）. Z) p) n( _) `) e7 x/ Q+ G9 c# Y
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；; H0 I% D8 [) Q* w  u: |
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
! [% Q  F' O4 p( l  e3 T  P, h* d（以上实为红烧大排的做法）
. x4 c! h6 k7 D" N! v$ D* m/ j6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；* w; \2 G( J1 y1 C6 M' X
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；  J1 \  _1 J4 w+ S& A
8、开吃！！7 r1 @9 U, X4 T$ i9 h
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]