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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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& H5 u( D. f6 U9 d- ^( B鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。& T" R( `: T1 k8 I, _5 L

. Z( S- A. w; X' T甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。' L+ F. ?3 v. `0 t
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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% w) L/ m9 B. X鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。& K# R% f9 r! L  o' h7 p

  k& i' f/ T# [( L很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，4 Z; O! o7 Q) s( D# h
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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有余，必有鱼。
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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* W; D& F5 v" h0 h而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。8 f% L/ z7 P) D0 \& A  X2 L

- m& k% _+ z2 g, M0 N" S- I那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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( ~+ X& K3 ^9 F1 O7 G 黄金熏鱼
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  S0 l* P9 W+ e1 L6 F   做熏鱼，有妙招：- ]9 x  Z% G" M+ d. ^

; ?. M. s0 }) c7 h, f7 p8 S   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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4 |' _7 G0 I  P$ q+ n! _- W   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5 j) B6 y$ U" w' Z

2 y( k% Y8 Z& S: H0 O7 v* R7 t   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。+ X* y& _1 x5 u# ]# p
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原材料：$ T5 a! Q2 F- e1 o- u5 v8 n
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青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。9 W2 j4 b- I# |

, L9 e7 J) ^1 k) |' Q% Q7 g9 a9 V鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。# y4 _1 a" \0 h$ \
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我的烹制方法：7 N+ D1 Q# \6 K# [5 O- R& ^3 m( d
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    戏称为：飞鱼点水。. A3 k" N7 i/ b2 {+ _- h8 Y: U

  R' Y- _8 B; N- P0 ?& p' h1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。9 S: Y  ^+ x! N7 z

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  结束了，简单吧？
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% Y. G! Y" `) J# D, Q5 F4 I  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。, Y4 w' r, W' d/ y- s  U- ~
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必读注意事项：
& c; O, {: E7 E, ^8 u鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。& i3 v) q% h7 {0 m3 b

) {; `, o4 S/ d" l* a6 I鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。; l$ m" k# o; c7 F9 p8 `) v

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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊+ @; o: {) M9 _, D  _
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  8 l# Q( B! _! [4 g
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -