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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
6 J0 [7 G) t; T* V内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
! D: b6 j) ?7 u* ^) J稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
* X5 Z6 G, C5 t1 \以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
8 h- \) D$ ]7 H  i极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
1 T  R1 b: t8 L0 L5 F! f+ ^回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了6 q# N: @& \/ @' k1 q7 Z
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
. b) b7 e$ d* a) v6 O. q况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还: s1 F  V3 q, D: |9 g
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！) Q* p5 w, ]" Q' M8 P
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
$ F2 b2 z' k; b连连！
5 ^- {; C/ M! a4 F( L' I1 q5 S! Y$ n+ w3 _/ j) l5 A  Z
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）2 \% u6 l. G# P% [
/ [5 v4 N0 ?* C/ B6 L
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑! p$ t' x- X0 t" |0 X

7 ~5 ~$ z# ]5 W+ B第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
7 u& E$ f! k, H) C* u# O+ z; Q
- x1 i. g7 U9 |4 ~* K第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
  S( i& H3 T# F
( N' y9 S; W3 q! j2 F. W$ ]- u第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香6 K( z" C6 r% Z  H

; j" w: a/ t, i" ~1 g第 6 幅
6 x; W, X" T$ u+ d0 t' Q4 Z) V1 W
第 7 幅5 K! [) E: N  v+ [9 Q
  f9 [7 q1 D5 U
第 8 幅2 F5 u6 u6 N  [; Z0 f
+ j; g8 j, Y: l# T  u
第 9 幅0 v  A  ~  F  j1 a% p; A

, o- Q6 e5 ]  J5 y: {: g) n5 k第 10 幅
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