红油抄手
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4 t9 _4 @* M( f7 l8 p馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
+ v% i5 s! C$ g+ u) N 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
- r* E! R4 s& {0 z K 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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各地的称呼：
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
: h5 s/ t: Q. Q( V: | 广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
9 j* z/ n1 ?0 u0 [# \8 i 四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
' ^, Y. ]( Y# k5 g# N8 t 湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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江西：俗称清汤。
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
- {4 a9 B9 u7 M: Z% e+ T 台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
/ t/ D$ W) _, f3 E- e 常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
, x5 I; C) r$ x& g/ D" }; }5 G6 k 我是四川人，所以我介绍的是抄手.
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首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧!
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原料：
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1、肉末二两（肥瘦各一半）；
: u8 z) E+ |4 h% s: W$ L! g( Z 2、抄手皮三两。
W& ?( `9 P% ?- u( i9 V1 ~ 3、葱一棵切碎。
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4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。
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做法：
! O, [& i8 P& L. P# y 1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
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2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。
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3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
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) L5 o5 q+ U7 O7 b# u 5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。
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+ Z6 y4 \* t+ ?9 f1 h) {/ Y 包得漂亮吧？
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/ _' {( }2 v) F0 u. J1 Q1 ^) m 包好，排好
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