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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！9 ^6 `; r7 L6 }! m8 X1 V

& x) K% L7 {, D1 x/ ^7 t. N食材：! i1 Y  u2 z3 x, F

+ G! K& r- a( S" n3 f4 e肋排                           600克
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; D/ n# h4 v: \6 `( B: \& J5 ]% Y土豆                           2个（约300g）6 z* K" ]- p( g) {" D; L

( G/ ?5 [6 c( Z. z干辣椒                         80g& w2 E; O6 t. s8 m6 v- H4 y/ R0 K1 V6 q
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花椒                           2茶匙（10g）( Y% q; |0 `& t2 n7 d

, h$ U$ Y" c$ L- C( y青辣椒                         1个
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/ ]2 S8 ~1 d1 s# B红辣椒                         1个: w% y( S- ~/ z/ a) ~

& }& ]$ o0 t' a$ L1 x桂皮                           1片6 i6 b5 u, r' `- d6 t
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八角                           3枚( F- B  t' j9 Q- e

: z  j: a0 b6 p8 l5 g  ^$ r; r" V草果（选用）                   1枚  b  U$ f% [% ^0 x
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酱油                           3汤匙（45ml）. T9 K" S" W9 o

8 {) O1 H- c3 d  _大葱                           1段
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姜                             1块（约20g）: F; U) S/ p. K# U1 g. u' [
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大蒜                           8瓣
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$ ]0 v9 i1 A8 y9 ?" l7 \1 `盐                             1茶匙（5g）$ z  C( n' F: j* I" ]. O! {& g

( K* Z$ ^0 n* M/ ?& b* I- F白砂糖                         1茶匙（20g）) Z! @2 k  G0 G4 g0 m9 c! `

: ?3 G8 D4 n' @- r% R: C油                             2汤匙（30ml）
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8 x1 M' V' X7 ^, c. @0 l做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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6 O, ?) F# S4 i- O) d$ {4 w0 g 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 " g  W5 @7 k$ ]. _" `

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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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& W/ |! Z- x0 ]7 ^0 Y0 h/ v4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。* }, q; }8 Z" H1 {7 @5 x6 F9 T
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。