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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2006-12-21 12:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3玛格利特酥饼
! w& u2 j- N' f P8 N材料（约20个）：
% q5 e3 c" A0 J0 E4 @4 W熟蛋黄 1个
% r# K( D; |: x$ \% @, ?0 j, Z底筋面粉 50克
6 H! ~6 q' C" t( ^% m$ h玉米淀粉 50克
6 ~4 j+ L: X) n( i砂糖 30克$ a U, F" I2 c
无盐奶油 60克（室温）
8 ^+ ^5 A% h7 V2 z/ q杏仁粉 10克
7 k i0 F* B+ d9 F
: }0 o2 z- E3 U3 g% Y3 C7 F做法：
" p1 _& }; n9 V% O3 R1）将熟蛋黄用网/筛子过滤备用, C4 o3 r- \: a" {+ v7 \0 R( E
/ v" {# E; v' v) |
2）将室温的无盐奶油和砂糖打发到变淡米色
6 P S- P2 i# G7 e9 \5 d& d' f
, ^: `, n: a6 h, l3）把粉类过筛后加入（2）里，改用刮板边切边混合，再折叠般地混合没有粉状为止
4 P4 ~# n$ ?! e V, `- |2 f9 H
" e% c9 H& O" E4）把（3）轻压成面团后，用保鲜膜包住，放入冷藏库1-2小时
0 P( `! Q6 G- T. ?4 r
$ Q0 ^: E5 O3 [+ b5）余热烤箱160度。取出面团分割成20个，每个约10克，然后整圆2 R X z( q8 s' T! b
8 V5 X" M6 P1 e, q
6）要手指压一压中间，或用叉子弄出条痕
. V! u' A. v( r% t- n
: n& z2 E. B/ |/ @; [% |0 n7）放入烤箱，160度，烤15-20分钟至上色（我用了25分钟才上色）
( w+ E) \2 y7 j, r4 j+ ~
$ } q2 Y7 v) }
( C; g- e0 E8 Z2 ^$ I ( R+ R" c9 W. \+ i& y4 _( ?/ ~
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