如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。; i* l" x% f& |: e8 \% m
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原料：0 b( a- g8 ~2 s( P3 W
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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做法：* f9 |- L  P0 `
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的+ f* ?+ I8 P" {% l; r4 G

* J4 V& M/ e% Z: Y3 C' B   大排会变薄，面积大了约1/4。# V% H# T2 ~9 F: Y3 V/ u* z

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" s. b# a0 @( p; W2 m2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味& \" _. N4 s7 J
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% X. j+ n* V8 ~! L3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉" H% A9 S1 Y2 T3 V  x
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。/ t2 j/ k# m) w1 D" c
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9 m  k- E( ]4 v- ?5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约, i1 R4 S% k$ @/ j
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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7 A4 K1 V9 u9 \6 L" U) R( o   火。  E' f% n1 _6 L" p' p1 D- j

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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两8 {( R3 g4 s9 X6 B. s) F8 d* J# a
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   块大排，并加上青菜心即可。1 r5 Y, r7 L/ V- n$ h% u" o. c7 |

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心得：
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1 h/ ?# \" s, R2 @* A" l1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。0 s% h. m* [* e: S# \
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。0 O, \$ t: E. I% d" O
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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# }# _0 u) S+ G! n; j" g   自己把握。
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 7 j: e7 p! J8 g; h5 w: X* M" d6 p
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊