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白灼墨鱼花

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2007-1-9 15:07  只看该作者
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白灼墨鱼花

  
; _% ]; ~8 e2 _新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。  v, _; J3 C3 \) y

1 I9 k5 y" l7 R% r2 b4 ]4 { 墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。3 N: C1 D$ Y1 ^0 Z: ?; w
将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。
$ C5 U; [/ F) J; O放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。
9 [8 a4 o( v+ `) I将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。
8 s; I  \9 _3 i3 P2 u' [8 }9 c, V吃时按个人喜好沾些酱料。
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