$ O- x' r  n0 E3 u5 e% I ; M' D( N8 w0 Y  U& n* O. I ! [' b  r/ U) [, M5 T7 H主料：6 E3 w1 g2 f) M 0 R/ g+ ^; g7 J 羊腿 1只; ~) e6 J7 T- L+ }' S7 l. @0 S & J, a' d8 O" _$ B8 z8 X 调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许 ) w$ t! G6 i: y( @$ S* Q. d+ \) A7 a* D7 S  H0 ? 香酥烤羊腿的做法 5 S1 x5 ]0 C' P* _$ D2 O / c4 A, U' P- e7 A- q: y  ]! V材料集合图： 3 z/ c$ w. ]  d+ [ 7 J0 m( H, V0 e" p" R7 ]3 _2 e 1 p! E# j! `7 |0 [, k+ H 2 z5 V+ N: I) a7 t- R0 G1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 % K! F$ B7 M+ K$ h/ I 2 f6 P. x/ e0 c& T. i- K% G8 p* M2.葱切段、姜切片待用( S0 G# t) T2 `7 ^7 J/ j 8 e$ G! n+ o' S & `, L* r8 V9 t/ D/ I9 Q0 q. N  a , c# `8 {% P( e9 r6 j# \" F- f- |- [1 \" ?1 f8 p  N% Z 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 4 Z. g' f2 [: S5 K/ j 5 P  _8 x" Y. }4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时 6 d7 U% e7 s5 \- D1 a0 G  ^' v# E' B/ G ) L8 F( l6 s- B& w/ Q% q4 y* M1 a/ \. n + m( f; a, ^! p* W) T 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 6 y) D% r1 m6 X& q- I  o* G  U0 @3 Z- p 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 ( l4 P* s" @  a# H; S. z% e; X6 t' n5 h . p8 X/ \0 W" c1 m+ m+ h4 o$ }! o  [% {: ^" g1 B) Y5 q. u6 @, f 4 k( r6 [: S2 |, p% p9 `7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 8 w: w/ `7 q/ }: p3 U4 m' B 3 Q( {$ [" V+ H! H$ }/ ?: E3 M& g8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 6 a- y: s" L- E; i3 x ) W' n+ B0 a$ T, v" T $ i: T. G% r0 l1 t; ^( s$ Q( c( N. l2 Q+ R$ }' Z) z2 L ; K5 [, ?7 |6 R2 T) `9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 * X  V1 p0 `8 j8 R+ y0 M! ~; v: Q/ ~" P0 z 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉9 O$ \+ u7 c/ Y1 j# s   W; C4 f$ i5 B6 [: d 3 l+ f* {# c( n. l8 l  K$ Q! D/ C$ n; v; F; H* j, K5 f4 t - a! a6 i5 I0 Q. S0 d11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右# E* X5 s% v0 ]3 Z+ t/ r & u  l+ Q3 X/ k- }, J 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 $ J' g; G$ ?1 i4 G6 D! T) w; C7 s3 q7 ]& A3 n* o : t& ?' V: `: w& p: r ; c: l$ _5 t% ^7 g" v 8 z- n5 t5 y0 ^! w # \4 A- ~2 v4 F3 t- E烹饪小技巧 7 ]" J+ i) b2 C4 Y; A8 P& ? # q* f5 z) Y6 r3 t8 b$ e1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 * E( N) p/ ^6 P: G( ]) s1 f$ {' r3 `# t. Q( @ 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况! ?7 L8 ^7 P3 B5 `7 I7 u  j# y) \ ( b( T; V* a5 l# e2 M) q 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 7 g; f: L: Q( e+ z% a. x7 _% U, Q  c# Y# a  O$ K7 _, V 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老$ l5 n' W6 m. H$ }  z  u9 q ) D9 u) [7 u2 [0 o4 h7 H% P% o3 x 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间' m  Z1 T/ |% @4 J5 t: P2 z& A 4 w9 Z+ B$ `2 ?. W/ f) I, `6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳/ [$ k/ q% C* ~- g$ ^; d( @9 j% V' G , i$ N# Q" o0 g) @ 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉$ O. G4 C1 Y9 Y8 r6 X; M# { 0 C2 U" @8 O8 M 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失$ }7 n' \, [/ J% ~0 c3 ?6 r 6 Y3 k# ^$ _! ?* S" k6 U - l3 ^# Z1 C9 z4 l4 u

, [8 j8 D. t1 p) n- ]

* B6 S- w  O4 D8 u) T2 s( H$ H如果说看帖是一种涵养,那么回贴就是一种美德.
: l2 L1 t/ \( v6 j如果说发帖是一种信念,那么回贴就是一份尊重.. t' Y% F4 z" [8 S7 w7 R
如果说删贴是一种无奈,那么回贴就是一份关怀.' V$ U7 V. T! v  ^- L
请点击支持楼主，这是对帖子的一种肯定，谢谢了

首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
, G# J: [6 F/ T4 }, S7 {$ a- m0 g& b% M" P1 O- D
[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
# u) |8 H' D$ B& d看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做