朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢0 |' Y8 z5 X! V6 @

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原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     ' K! x# G5 g8 w3 K$ K
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- P9 r' v/ K) F& y2 ~. f制作过程：
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。. d5 X/ c, z+ v

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& A% h! t" g2 t2 Q2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 准备好所有剩余原料。2 X, Y) r; J/ O
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4. 姜切丝，京葱切片。; k! g/ o( F: b+ I7 x0 O# u

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* s9 B  |" E3 u$ A" S5 o5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。8 C3 Z8 k/ n, w" w
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# b, Q8 I# j! K5 ]8 }  a6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
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7. 加入盐。
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  ?: f; e% o, L* O9 R4 w! C8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。+ N" K' s2 R/ r, F& L

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. I  u& `( B8 x9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
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& Y% B; i' Z# a% b$ S10. 鸭蛋放入密封袋中。
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5 v8 B. D* U5 ]0 c11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。5 @$ a1 f# `' u! F

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  n/ M0 r7 j+ D9 N: D; h& p  I4 U9 X12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
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13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
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) p0 ^* F- v% N4 a1 F4 L& ^9 E14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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# ?& k. M+ X- l( [2 D贴士：3 m/ @; D5 j7 M  I) x

" d! c- ?- Q7 b1 ]" ~鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 $ Y  q9 N* u. o2 `1 E
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 " v* o) ~9 z, Y: p( P' z2 h
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  # a$ h- ]! D; h! L7 Y
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 ! {% T5 A$ ~) a

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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
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1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）  K) P5 K" h" C4 `# a

  l# o* w* r/ H/ l2、把蛋在白酒里泡一下0 V+ N  }6 v4 I# M4 o. i9 Q5 V( @

1 q, G& W0 a5 k& r3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（