; j* Z: J/ i) L' Z: q+ k 0 ]5 q5 ]0 i0 T4 l! `1 Q( h: G: _; h* j) x" T; J- h 5 C& \5 F8 l  k0 a. K' k 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 1 S* A- x0 S0 x- T8 @! i3 c+ Y% N' A2 {, Q* l, @6 A4 ~% x# A6 f 8 Q# v4 W8 X. j6 Y+ v① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 ; Z' P, w0 M/ b) ?  y1 E ( [  e% |! G+ l+ `7 b/ }, G 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 * X$ A. k! g+ [* {% y1 r  g) k & T8 z% z* a3 S 5 c2 o1 O8 k" o! B②原料 / \6 V$ F) ^2 x , K0 M# J* E/ Q" _2 F鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 $ e" P4 j& ?: u4 D2 J& w$ s 制作过程 ! f# N. d" @  L+ t: P 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 : K- a& s9 F) i5 l4 \( z * g3 n, Y, u$ U, D8 Y成品图一张，先来过过眼瘾3 [/ K* B! G7 @) }  M. c. X- ^ : E% d$ k$ {6 v 9 ]* u8 K3 s1 G7 L+ ], a: W2 e' @! U9 |  r( x7 Y8 d 买鱼 老板给开膛去肚~~ % a" p+ J2 q. W 3 X, Q3 z9 k4 }' [+ w5 A6 t) M  u" a8 J- a0 |  _ - h0 V1 \! [+ i  I6 |* {% A) P6 ^9 a 7 ~7 o! Q9 g1 x! z1 e  C$ G$ r2 u . z+ V1 e+ ^4 X9 o6 D回家再好好的清洗一遍 + Q: Z3 b7 }  y 7 s% Q4 _7 _* H' k2 Q- p) q# J9 S/ [4 H4 }  q2 y ' A# e0 e0 D6 \: B展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 % R9 U* F: d+ [ + q$ r; J7 v! t& _  {3 O& N- ]  f7 N! R- {0 F1 Z' G ! q2 V$ c6 V/ ^: s- U( T' z + ~6 l! A( G) K# N9 g " Y; v7 {1 k0 N, e# V 6 M! z1 v' ?5 G2 o 2 @- t. {% w: ~% u1 S 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 % h  k2 y2 ]5 ~  a0 r# Y& r# }8 \0 K1 o$ p, ` / H! G/ z; e% K  h. x( E" E" ^' y. Y+ v3 m 3 n/ M% i2 _! u# ]" T# a! x  ?& S2 H7 m $ |- d1 N/ m0 {  O% N5 ]5 D2 g0 d0 K( u6 t5 {8 _ ( _* ?( a# U8 t9 p& n! Z+ | + V2 q$ K" n# u6 Z: m0 U" d5 M上面这些东西，全部从超市买来的 ! d6 Q1 t6 P2 j5 A8 ^5 b  m 4 f: B8 d/ ?0 V% Y! H2 i- k' p: D调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了& [* q, ~% d! c8 X' @( v % j8 H, u2 Y/ j( n- D  |: F 6 e# G$ g1 D  ]8 s3 V( s  x5 L( D 1 z7 n5 P# X- g( ~7 |9 w! a ) p. |* i$ x& Y : o, @% k1 a$ B9 S" T6 Q; t 锅里放油。。开炸。。 $ y; Q! s  u% r4 @ - i9 E& T' R/ ~  @0 a6 e 6 Y) n9 `7 ^1 i: k- G  O 4 l" `. q0 B, g* N$ V: t6 q: F" g) T腌制好的桂鱼裹上生粉。。。$ p+ J% k7 i6 C7 L0 H6 Q / e( p9 L) P8 c, r7 N' c8 T* J( ^ . g$ H8 z! C$ T, m- b3 Z( h/ c , P4 W! c1 W# D, x6 [* R  V9 s6 T放锅里进行油炸，小心不要烫手啊% n  C5 B0 A0 p( [ ! l- B3 |3 W# F! _& T' N3 j- }7 G+ y, L; w8 f  U( r 5 x3 ?8 z; c8 k  Q 8 D, f/ X( q3 V4 R( ]& U; O4 `# e/ R$ J4 C 炸好了。颜色还是有点不够黄~~ ! e: F' E* L. ?  X% z! O3 T- P0 ]; W4 [9 r' x0 `, V' G' n 4 V( ?# H. X, F# e% v+ K  i5 b" o" u ' A+ F3 A2 a% c# n! i6 x: g接着把鱼头也炸下，摆好。。。 $ p9 I7 s" _: H& N9 d : M7 O) n% w( U) c* h' N8 H/ d然后来弄番茄酱 ; j" k0 X$ [' S( s* y) ?( o7 e" L( L: D: @) p0 V& ^5 |1 l 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了" T! l! f$ W/ K5 l9 r: x 5 h* O4 C* g+ P: ?. u 7 |6 f. ^$ p1 }  x6 {) c, |# G( K% w4 K# d3 h1 o( e0 J $ I# v' h4 R1 D# V$ b- | 3 g8 y/ E3 D  a8 U" v接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。( v' z3 w* r* d7 ~ 7 Z% |$ y9 c" u# f   L2 \3 a4 h8 x3 I4 d( V+ h, q# x. Y: T" q* D6 [ & F7 v6 L! o  p+ u5 K - r- I3 n# C& ~; e. }1 W" z# _6 O) v4 \! k6 f4 H ! v6 B- h" l7 C: N6 T# y ! a; y. E# J! u6 r; H3 @7 m; @+ n4 n 6 d1 U4 ^( c' C+ {4 V还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。' b4 q' _9 U9 {0 G9 |2 f  W 4 j, L, b" ~6 n* J; |; C5 u2 k, ^- f 7 ~1 w7 B0 Z( @3 S9 Y

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  `# S7 Y, [- Y" n[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。2 a, G+ I+ p6 u- w: |$ c
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。0 k4 N' d( ?2 z' Y8 B
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！