围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
2 s/ h! ~$ c6 A' y) w所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。& j9 N" U" q( W  K; _7 `1 a) t
% B! O2 v7 O9 o, K$ g
把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。" L+ c9 A  m, v) H7 t2 n) }
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
! ^( }* a6 z  v/ K9 n$ z8 ]配料A：（五味鸡汁）# V4 B9 S* O+ A( j5 O1 s- ]
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮* @: n' O# ^" d9 N- a- t- t- D+ h
配料B：3 x1 X, D  G. \0 \) V
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
* ]5 _8 {2 b' X& s7 N做法：7 b" z8 d/ i; d5 t5 }
1.将鸡清洗干净，去内脏
  M# U- {; F8 x2.将材料A下锅煮出味' O2 c7 |( e  z) b
3.加入材料B煮至冰糖溶化2 p' B4 E; e. h' ?8 R
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        * O4 r/ g7 j3 `# \6 f
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
! _" P9 N6 |8 o" N  m
! V& u  V7 N. x; G$ \鸡酱油的做法：
% o5 x4 N% V$ J2 b) ^  J五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
6 @  c' x; u2 x) [, F( _8 Z4 T* N2 b- Z* D1 y
先做好五味汁一锅,浸鸡用的 & W. g2 f2 G( i3 f( ]

  B( ^1 B4 L3 q$ U, m& k2 o* W, z8 o3 ^: K8 L1 C
( p, d, L3 E& T0 i1 J/ c
连煮带浸了40分钟后的成品
1 |: V5 m4 N( z: d; ^
6 U; F$ d2 Q4 {; i6 u# N
7 a, m1 `" B, \! H7 x% H金黄的颜色真好看4 @% F+ R3 j9 P  @5 _2 k. r& Y8 e
- L$ W0 S. V7 X  v2 J1 _

& N1 f  Z; r8 N4 _8 G5 T/ Z% D- X! V& \7 w- s0 J
最后斩块上碟。7 y5 f) e9 n- {+ r+ x( l
6 i1 t) D# [7 v) z$ U+ ?