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- k3 A. [( {$ L( W2 F: D, r特点：
$ z0 W7 z( H* X! c此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。$ @4 z- W: O8 v1 |6 F4 x% |+ _
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原料：% i5 ]; K0 }8 P. ?2 M0 g
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
' d! i! a; ^; e6 \* J  s6 ^调料：  z4 L# N! {  s7 D/ t  V4 b
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。4 F9 I& m& k* L
特制鸡酱的配方与调制：2 S5 |  \4 W( N# E8 P% H
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。1 f; j! M% m" k! S
香料汁的熬制：; b& X+ A; p- I, r
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。! {$ s1 H9 b0 H/ u5 Z) T
独山盐酸菜：( E  v, {) f3 J) p2 b5 s3 k0 N' k- _
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
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  X# t8 {4 D1 A1 i; R: D9 l* |制作方法：0 `0 k$ p. D5 I4 n
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。1 u" G$ l3 O$ @1 T  F4 \6 F
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；( C) E3 o& P0 L1 [
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。2 N( n' N% z; {* K, D4 C$ x
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。, \9 `# P% x; B3 E" D1 N
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享