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* _3 r& a! I2 b- m主料：, }/ w9 y& W! V# f

+ d3 D; C+ I* P3 z6 l# |) n山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。0 e+ p& d. h' e! p# R

* d8 t$ Q6 t6 `% A  }  J4 s7 Z2 ?辅料：
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7 `. N  c; Y1 G/ b. A( Z葱末和姜末适量
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- V- n, ~8 a5 G/ p9 j9 L调料：
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8 r4 W0 k2 i3 i$ S/ B' _4 q油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。: Y4 h- M( N! D4 ]; }8 d

" e. M3 x+ f7 b7 s做法： & u! C1 B0 ~3 o# [% k: t, K2 i4 ~

8 t) l# h7 x+ x  _+ S/ t' _1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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2.用手抓匀，腌制15分钟。$ Y9 O# s% x6 ^7 ~
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。, i" z1 M* o2 s5 H
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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. H7 u  q. c/ _3 H& K9 S7 E6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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# X9 B5 d. |9 l! v% [多说两句：0 j' H; V1 |0 B1 ~7 \# h" r/ a

( R3 w, f: a/ ?- Q1 ?( D( v6 g平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。$ Y2 \2 E' p' |$ C
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处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药