成品图 : ~0 s2 h. O! c2 t

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" v/ E# X8 K- @5 s1 ]5 @8 B制作难度：普通 2 }4 @( M8 U6 I% p! }4 Z
所需时间：一小时
+ a! r$ K) g4 `" h; Q- R- R主要工艺：炸
. i4 l# ?' B+ P( A$ H主要食材：米面类 , N8 p5 @; D( ?" Q  s1 b/ f5 X

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) D2 q1 L) B7 A# n* N8 e食材明细% z1 ^$ x- f3 j" `
面团：/ Z2 p6 t, e! u/ v/ ~
面粉 280克* A( X5 s( V& x3 R+ i: V
清水 200ml; N' d; Y8 x, @5 u
馅料：# S' o, _" l5 p* j4 ?
猪肉馅 200克
  y" h& ]/ U- D9 T1 `' ?- a大白菜 300克
1 U0 K; e; G1 K1 a6 r2 I, b大葱 50克
( c& v! b9 D" U" j1 X姜 15克
6 `: I2 ^! Z3 Y; }, e1 `黄酱 15克
& a. ~# c; X, P8 Z7 z6 u酱油 5克
6 ^* T- G" x+ p0 Q1 G1 q盐 2克& e1 v9 `5 u! a+ V! h8 s
鸡粉 3克
# N4 ]) Y( ~  x1 Y) L/ a$ Q五香粉 1克
; v2 t; G  @& H6 {, }  P! L) ?黄酒 10克
1 F2 _  G4 x/ w! K香油 15克
9 D% P, R. I/ v# k8 d' H. e清水 适量
4 K. I: ~( m4 E# {北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。' W) @- N7 L! ^2 x3 r4 \
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。4 m& V7 X7 s5 B  v% q, @- w
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主要原料。
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7 _8 b0 }4 E1 V5 L6 A! }先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。 5 b4 d3 I7 [4 ]% V
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适量胡椒粉。 1 [! R4 \/ l% U* _9 y$ b% ~& |& |! `
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适量五香粉。 $ ~; A4 e& k7 t4 [- j5 b0 {' U
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- F$ u  e1 y, C" G6 T: _往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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4 r2 Q9 [/ [; x% B( [把姜切末。 : U$ l. u+ m8 G; U1 |' [
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3 ~. |& b% U. J姜末放入肉馅中拌匀。 . z5 }3 f0 J2 l1 K! G# k% E, C: Q
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4 r9 y  h9 \+ Z3 P* y/ D把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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  z, Y& Z' K7 Z* ^  J" |7 k! z然后把大白菜切碎。   L$ D  q* _/ Z5 T( M
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1 Z0 g; w/ T) ^- Z6 ?把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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  ~" c- u4 B3 I2 B4 L2 b罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 + D% o6 ^7 D, N: j: C
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/ z5 I5 X% ]% g/ u( |7 c把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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1 b& \2 l+ {: z$ G/ d把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 * P/ i/ _# X( H1 r
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9 ?: K" C. p/ a拌匀。
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8 B  r" M/ l' e6 v6 u把松弛好的面团取出。
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! ?6 h+ }0 j8 R" h$ X1 b- B分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 9 o& a: X5 h6 r0 }1 E
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把面条分割成长形面剂子。
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- L3 {8 M+ e: K+ n1 H取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 / e0 H% ~9 n, D9 H% H  y
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# C. X  Q5 H2 o# I把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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; t. I5 P" U+ r, `; d底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。   }+ f8 g8 O0 u7 w
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 9 U; b& Z7 ~) P4 @+ }( w) l1 E, B

; \. W" A5 @, D小贴士1 V' {% W; J0 L  N+ e) y% d
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。6 J' V/ m9 @& d  a' E& d, `# b% `) Q
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。- T3 k1 J" S$ e- p6 k9 [
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。6 @6 L# R* `4 h8 C5 _. e! c1 G2 s
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
  I; x- a8 t) D. U) O5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！" m# _. K. O% w/ ]

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图片无法显示的解决方法:
( @1 h( g) P+ ?, m/ P图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。, X) V- j4 k+ w( K# L
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
$ K" |* c. s9 N# u2 [7 z再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。+ d/ M0 V+ ]& E
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。