酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 , g; `$ O( _; g& O- N- U) r
5 [; {( ~! v) l+ T9 A! r. s
操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 8 C5 @$ x! R" k8 `. H5 u
' b0 j/ d8 H5 x; b# G  I' b
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。! E8 R- }* F9 t
2 @( @" U6 e- y7 t- l9 }( u
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
& S' A$ b; `) l* X8 {9 n* `( A9 \9 F: ~
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了. U- C" Q9 Q& b# b- u

" D* z$ h/ M% Z酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了