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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  ( [  P' @! r0 P) U9 g9 R/ `* J
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三、鱼洗净剪去鱼鳍  5 O! y3 f( q  C4 [
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! b) F9 g! f+ I四、然后切成段  
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  ) z# @& Q( _! y9 o& T

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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  8 N  |, ?/ Q; q8 m
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  + x5 L5 X! G# G5 G! w$ k

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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  7 t/ [8 x! Q6 X- S
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% n$ S9 [3 M# {8 ^! A8 T十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  # i: M+ @3 {2 q' Q! n8 `- b4 T/ t

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/ i3 h' A! s9 l  m3 `0 E" k7 O十一、将酸菜切碎  & l" G/ l+ j, y6 C0 l
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# f0 o5 i) D1 q7 j( }& H十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  
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/ t" O, g5 q% w* @十三、加入水/高汤烧开  ) B, r! U: ^" D) K, h

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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  
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3 i, A' V3 z9 ?3 R十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  ; O' |& X2 T4 k) @+ }+ ~

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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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