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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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: x/ _+ i0 | h: @0 k, D$ Z6 B又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。6 o8 B# _& f0 ^8 e) J* {
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做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。
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原料:- N1 [7 B" }- e- h! y& W* ^. w3 B
# [( N6 b X# J6 f1 l: A油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)
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做法:
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1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。
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. S4 d% S" E d `* K9 r @3 O% P2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~, l/ B; {1 p% C& F# D
0 ^/ R9 V! p4 x$ b芋头泥和肉馅
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# q; N% H' f, C, i# _* ?) C+ X3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。
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/ M3 ] b$ J' z* f& |4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。
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, A- Q6 {3 Q' [5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。
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6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。/ j5 U, O* t* S7 Z+ ]
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8 U: b; s3 \# ?7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。6 `0 e" X6 i" @5 D
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+ O7 d3 Y5 f6 L$ r/ U. a8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。8 f1 \- K! m1 j" H" C
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9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。
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10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。- U V u. p$ \4 f( o7 q. }
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11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!
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