自制蛋挞～[17P]

0 _1 x8 Q% a2 K* D很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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5 B) y% G6 [$ q1、材料：
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    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）7 F  }5 ?  ^! Y  ~- M6 E5 e

2 u0 V  Z- y1 s( J. X5 |# L( Y$ }2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。! Q  _/ Q$ w- V' j- i
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& }3 t) C" ]" E3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。/ ]- z. _/ D& b; x( h

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5、擀薄的马琪琳。; I* G9 b7 ?5 k1 S$ P. [; l) n
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。* v' M7 c- i$ d( z, s/ i7 ~; l
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) }5 F2 h4 ~+ N+ t7 u8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。% [% V( z, S4 m/ d& j
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8 h$ F; g1 b8 C3 L  S; \, y9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。" H6 v! P, Q. ^) i

" I6 u) W2 M) i( s10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。* t0 M, @2 S6 ~; G& r! e+ ^% q' B# T! h
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+ x, h) V& Q( g11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。5 b; p3 j' F9 C( R. r
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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6 O+ b& I/ C- _; s' X) O13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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* U' B  G% E3 D- b, I9 ?4 l14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。  C8 E% F; c/ Y9 U/ a1 t$ l% o, N2 m
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15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。9 L5 m2 b0 z6 ~/ n2 z' h. k' v
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+ d9 `) p& T4 l$ W, A/ z16、装模。( o" v7 ^! c" V# B( Y+ S: `+ S8 e
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。. H$ N! y# D5 R' _4 K  |
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7 f' g" V5 a$ }. J* t18、烤制。
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( O+ T0 {: L: G7 }% |& ?[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]