年味儿十足福乐一品盅

回想在那物资供应紧缺的年代里，家家户户年夜饭桌上少不了一只“全家福三鲜大砂锅”，把凭票证供应的荤腥菜肴混煮一砂锅，再放些粉丝、白菜或油发肉皮等辅料，吸足香鲜汤汁，全家老少抢着吃那“呼热达达滚”的鸡、鸭、鱼、肉，好不热闹。 　　今期老贾介绍的“福乐一品盅”是本帮怀旧菜“汤三鲜”的翻版，把汤菜改成了烩菜。用冬瓜环围住烩三鲜是启发自冬瓜盅，可以根据用餐人数选购合适大小的一段冬瓜加工。冬瓜圈在高汤中蒸熟后围了边又当素菜，一举两得。3 C7 y0 Z3 I4 e
　　至于一品料即三鲜菜，各家可以根据口味喜好及原料配备自选组合。不过要考虑荤素与色彩的合理搭配，使餐桌上显得更闹猛点，所以这道菜的伸缩性也蛮大。
; I) J3 e0 l+ T; U( M　　提醒一句，如果选用熏鱼块，在烩制时要最后放入，免得把清汤染浑。用冬瓜圈蒸熟围边还可以套用到其他菜式去，家宴待客蛮有派头又很实惠。
/ Z# g  I) H9 t' U　　福乐一品盅# e- U6 u! V& g+ @$ C; C
　　原料：熟鸡块、肉圆、鱼圆、蛋饺、熏鱼、虾仁、白灼虾、冬笋块、莴笋块
8 G$ R/ s- O! y/ z* y, i1 n. H6 T# F　　辅料：整段冬瓜
# ?$ g1 |2 e$ g. ]+ H1 l　　调料：高汤或鸡汤、盐、生粉等+ r) S4 G: \- q3 L2 v; ^, c

    步骤一：冬瓜段去皮去籽，中间按需要大小镂空成环形，上端切出锯齿花纹，备用。
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步骤二：冬瓜环抹少许细盐，浸在鸡汤里蒸熟，待用。

    步骤三：将过年必备的鸡、鸭、鱼、肉等各种“三鲜”原料切块并荤素与色彩搭配好，备用。
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    步骤四：各种“三鲜”原料用鸡汤烩入味，放入蒸熟的冬瓜环中，用高汤勾薄芡，淋在什锦菜面上，装盘即可。