原料：/ U# ?$ S- u& y# U5 k( R
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鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱
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郫县豆瓣、蒜、红油
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做法：8 _% R- c9 z. R/ K
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1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。8 c! z1 r  W! Z( z- F. i: Y

' E. M/ z/ o( f) }; ^9 j* a2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
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/ Z# g9 u( j# e) k0 m3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。) x; T4 D! @; ?  W/ k: y' D

! A7 v  x" b7 Q7 {) T6 R, ]4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。
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3 m! ~1 @. e# x: S6 n* P5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
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6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。: r, m  N& y9 u  i

4 T- K5 d( Y3 k1 J% B5 F  Q7、放入黄瓜条，再焖2分钟。我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
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6 q3 @' c' O* H( h1 c8 n' V8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！* M: i; m6 V) a" t  I- x/ L+ L
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楼主注意到鳝鱼的火候问题,值得表扬!